Betazina DC 25g (1)

Betazina DC 25g

Ładowanie
CENA: 59,00 PLN
za
szt.
Czas wysyłki: Natychmiast
szt.
Ładowanie

produkt niedostępny w tej liczbie

dostępna ilość:

dodano produkt

przejdź do koszyka

BETAZINA DC

Enzym Betazina DC posiada silną aktywność β-glukanazy związaną z aktywnością pektynolityczną. Betazina DC jest skuteczna w przypadku β-glukanów z winogron porażonych plesnią, a także β-glukanów z komórek komórkowych drożdży.

  • W pierwszym przypadku, przy produkcji win z winogron długo trzymanych na krzewach tak, aby zostały porażone szlachetną pleśnią, mogą wystąpić znaczne problemy z wyklarowaniem takiego wina. Wiąże się to z obecnością  β-glukanów pochodzenia pleśniowego. BETAZINA DC stanowi pomoc w procesie klarowania i filtracji takiego wina.
  • Drugi przypadek to starzenie na osadzie drożdżowym tzw "elevage sur lies".  Jak wiadomo starzenie wina w obecności osadu drożdżowego opiera się korzystnych właściwościach substancji uwolnionych z drożdży podczas procesu autolizy. Uwalnianie to jest zjawiskiem dość powolnym , które może trwać 12 lub więcej miesięcy .Zastosowanie Betazina DC przyspiesza lizę komórek i uwalnianie innych polisacharydów - w szczególności mannoproteiny. Efekty starzenia wina na osadzie drożdżowym objawiają się na poziomie organoleptycznym poprzez wzrost pełności, objętości i ciała. Wrażenia aromatyczne stają się bardziej trwałe i złożone, bowiem to właśnie polisacharydy odgrywają fundamentalną rolę w stabilizowaniu tanin, białek i koloru w winie.

Charakterystyka:

  • Ułatwienie procesów flitracji i klarowania w przypadku win produkowanych z porażoną szlachetną pleśnią winogron
  • Przyśpieszenie procesów autolizy komórek drożdżowych w przypadku win starzonych na osadzie drożdżowycm tzw. "elevage sur lies". Wiąże się z tym:
    • Skrócenie czasu starzenia na osadzie
    • Większa ekstrakcja składników z wnętrza komórek drożdżowych - w szczególności mannoprotein
    • Poprawa cielistości w winie
    • Zapewnienie większej stabilności w winie. 

Sposób użycia i dawkowanie

Rozpuścić 3-5 g/hL Betazina DCw wodzie lub winie w stosunku 1:10 i dodać do wina podczas przepompowywania.

 

Do wspomagania klarowania i filtracji:

dodać enzym natychmiast po zakończeniu fermentacji alkoholowej lub gdy zostanie odnotowany problem z klarowaniem. Aby osiągnąć zadowalające efekty, należy prowadzić cały proces przez około  10 dni z jednoczesnym utrzymaniem

temperatury powyżej 15°C

 

Starzenie na osadzie drożdżowym:

Dodać Betazina DC pod koniec fermentacji alkoholowej, gdy na dnie zbiornika zbierze się osad drożdżowy. Podczas obróbki utrzymywać temperaturę 12-15 °C z 2-3 przepompowaniami tygodniowo, unikając kontaktu w tlenem atmosferycznym.

Najlepiej jest opóźnić dodanie SO2 o około jeden dzień, aby aby zapobiec powstawaniu nietypowych zapachów.

Wino powinno być stale kontrolowane i sprawdzane organoleptyczni, aby określić czas trwania kontaktu z drożdżowym osadem, a także w celu zapobiegania niepożądanym zjawiskom.

Dodaj opinię

Dodaj opinię, dzięki temu również i Ty otrzymasz wiarygodną informację o produkcie

Ładowanie