VitiFerm™ Vulcano BIO, 500g

Organiczne drożdże Saccharomyces  cerevisiae & Pichia kluyveri

Organiczna alternatywa dla spontanicznej fermentacji

VitiFerm™ BIO Vulcano został wyizolowany z ekologicznego środowiska wulkanicznego na pograniczu niemiecko-francuskim  "Kaiserstuhl" i jest mieszanką dwóch dzikich szczepów drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae i Pichia kluyveri (DSMZ 33104). Ze względu na organiczną metodę produkcji firmy 2B, VitiFerm™ BIO Vulcano jest pierwszym na świecie połączeniem Saccharomyces cerevisiae i Pichia kluyveri, i może być stosowany jak każde inne suszone drożdże.

Oba szczepy wykazują wysoką kompatybilność ze sobą. Pichia kluyveri charakteryzuje się szerokim spektrum egzotycznych aromatów owocowych i długotrwałą słodyczą na podniebieniu. VitiFerm™ BIO Vulcano nie wykazuje charakteru redukcyjnego, a dzięki natywnej aktywności pektynazy szczepu Saccharomyces cerevisiae - młode wina szybko się klarują.

Charakterystyka:

• Łatwa w użyciu, pierwsza na świecie mieszanka drożdży z suszonymi drożdżami Pichia kluyveri
• Kompletny proces fermentacji i liniowa kinetyka fermentacji
• Wysoka tolerancja na alkohol.
• Rozszerzone spektrum aromatyczne dzięki Pichia kluyveri.
• Idealnie podkreśla charakter odmianowy i terroir w każdym winie.
• Szybka klarowność po fermentacji dzięki aktywności pektynazy z Sacch. cerevisiae.
• Nie zawiera emulgatorów, substancji petrochemicznych i innych związków syntetycznych.
• Certyfikowany organicznie zgodnie z przepisami UE.
• Alternatywa spontanicznej fermentacji 

Zalecane parametry fermentacji:

• Tolerancja na alkohol: 16% obj.
• Maks. poziom cukru: 26° Brix/Blg
• Zakres temperatur: 16-32°C
• Min. ferm N:> 130 ppm

Wspomaganie fermentacji jabłkowo-mlekowej (MLF)

Ze względu na wyjątkowo niską produkcję SO2  podczas fermentacji, VitiFerm™BIO Vulcano  jest doskonałym, naturalnym narzędziem do zabezpieczenia bezpiecznej fermentacji mlekowej. Polecamy zastosowanie dedykowanych bakterii MLF dla większej pewności i bezpieczeństwa fermentacji. 

Dawkowanie:

• Wina czerwone: 25-30 g/hL
• Wina białe: 25-30 g/hL
• Wina musujące: 25-30 g/hL
• Restart fermentacji: 50-60 g/hl

Drożdże certyfikowane

VitiFerm™ BIO Vulcano to suche, aktywne drożdże produkowane przy użyciu tylko w pełni ekologicznie certyfikowanych składników. Drożdże te są wolne od wszelkich alergenów. Szczep Vulcano BIO jest całkowicie zgodny z przepisami UE 834/2007 oraz  889/2008. Wysoki standard produkcji gwarantuje najwyższą czystość i maksymalną liczbę żywych komórek. VitiFerm™ BIO Vulcano pakowany jest w atmosferze modyfikowanej CO2.

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w w suchym i ciemnym miejscu - w temperaturze poniżej 20°C