Drożdże CK S102, 50g

do win białych

Lubisz przygotowywać potrawy z ryb lub drobiu, a potem jeść je w miłym towarzystwie? Jeśli tak, to wiesz na pewno, że nie ma lepszego dodatku do tego typu dań jak orzeźwiające i aromatyczne białe wino. Podobnie jak kulinarne specjały, biały trunek może być jedynie Twoją zasługą!

Jak to zrobić? To nie takie trudne. Nie potrzebujesz nawet winogron, wystarczą np. gruszki i drożdże winiarskie CK S102. Dzięki tym niezwykłym drożdżom możesz być pewien, że Twoja praca zaowocuje wspaniałym i aromatycznym trunkiem, który przypadnie do gustu wielbicielom cytrusowych nut zapachowych. Jeżeli lubisz ciekawe smaki i chciałbyś zasmakować czegoś mniej popularnego, to łącząc drożdże winiarskie CK S102 i odpowiednio przygotowany ryż otrzymasz niezwykłej jakości wino ryżowy, które zaskoczy twoich gości! 

Nie lubisz gruszek, nie jesteś przekonany do ryżu, ale chciałbyś spróbować czegoś innego niż wino z tradycyjnych winogron? Nie ma problemu! Łącząc drożdże winiarskie CK S102 z białymi porzeczkami, agrestem, dziką różą i wieloma innymi, możesz otrzymać wyjątkowy trunek. Wystarczy spróbować!

Charakterystyka fermentacji:

• Doskonałe możliwości rozmnażania dzięki umiejętności pokonywania dzikich drożdży.
• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C).
• Fermentacja w temperaturze od 8°C.
• Pełne odfermentowanie nawet zbyt klarownych moszczy.
• Tolerancja alkoholowa: 14.5% obj.
• Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot.

Charakterystyka metabolizmu:

• 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu.
• Niska produkcja kwasowości lotnej (mniej niż 0,24g/l)
• Duża produkcja estrów.
• W temperaturze 10-12°C: produkcja aromatów tropikalnych, takich jak mango i ananas.
• W temperaturze 16-18°C: produkcja aromatów owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut.

Drożdże CK S102 nie są zalecane do winogron, które niedawno były leczone siarczanem miedzi ze względu na tendencję do produkcji SO2, gdy pozostałości siarki są obecne w moszczu.

Wskazania przy stosowaniu

Uwypuklanie cech naturalnych

Użycie drożdży CK S102 pozwala na uzyskanie aromatycznych win i jest to idealny wybór by wyeksponować naturalną charakterystykę winogron. Drożdże te szczególnie dobrze sprawują się przy produkcji wina z winogron Ugni Blanc, Colombard oraz Viura. CK S102 sprawiają, iż wina z tych szczepów są wyjątkowo aromatyczne i charakteryzują się dużą świeżością. Drożdże te są niemal idealne do produkcji win typu Vinho Verde. Dodatkowo drożdże te pozwalają uzyskać różne aromaty poprzez prowadzenie fermentacji w różnych temperaturach.

Uwypuklanie aromatycznych profili odmian winogron

CK S102 są dobrze dostosowane do odmian takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewürztraminer, których aromaty dopełniają estry produkowane przez drożdże. Optymalne rezultaty daje zastosowanie aktywatora fermentacji Springarom®, który jest bogaty w przeciwutleniacze.

Sposób użycia

Drożdże CK S102 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie

• wina białe i czerwone 20g/100 l
• wznowienie fermentacji 40g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.