Drożdże GV S107, 50g

do jakościowych win białych premium

Drożdże GV S107 wyodrębniono z 1500 szczepów z 6 regionów winiarskich w Portugalii po 3-letniej pracy doktorskiej. Kierowano się przy tym niezwykłymi możliwościami podnoszenia jakości szlachetnych odmian winorośli w produkcji jakościowych win białych.

Charakterystyka fermentacji:

• Kinetyka zależna od pH: średnia<pH 3,5<szybka
• Duży zakres temperatury fermentacji: 10-35°C, bardzo odporne na niską temperaturę
• Tolerancja alkoholowa: 15% obj.
• Duża odporność na SO2
• Średnie zapotrzebowanie azotowe: stosunek YAN (mg/l) do cukrów (g/l) między 0,8 a 0,9
• Czynnik "killer": neutralny

.

Charakterystyka metabolizmu:

• Wysoka produkcja glicerolu: 7-8 g/l
• Niska produkcja kwasowości lotnej
• Średnio-niska produkcja związków siarkowych (SO2, H2S)
• Duża produkcja alkoholi wyższych (zwłaszcza fenylo-2-etanolu) i estrów (zwłaszcza estrów etylowych)
• Uwalnianie glikozylowanych cząsteczek aromatycznych

Wskazania przy stosowaniu

Eleganckie wina jakościowe

Drożdże GV S107 są zalecane dla winiarzy, którzy chcą uzyskać zwiększoną krągłość i złożoną aromatyczność w winach białych, szczególnie w przypadku eleganckich odmian pozbawionych prekursorów aromatów, takich jak Chardonnay.

Dzięki swojej aromatycznej i analitycznej czystości doskonale nadaje się do potężnych białych win z dojrzałych winogron o wysokim stężeniu alkoholu i pH. Polecamy GV S107 do produkcji białych win fermentowanych w beczkach i/lub dojrzewających na osadzie i podlegających malolaktycznej fermentacji. Drożdże te dają trwałe wykończenie odznaczające się słodyczą, co przynosi również prawdziwą przewagę w przypadku krótko dojrzewających białych win najwyższej jakości.

Świeże owocowe i kwiatowe wina

Na poziomie fermentacji GV S107 charakteryzuje się uwydatnianiem owocowych i kwiatowych alkoholi wyższych i estrów (zamiast octanu izoamylu). Na poziomie odmiany pomaga ujawnić nuty kwiatowe i cytrusowe (terpeny i C13-Norisoprenoidy) z prekursorów zawartych w winogronach. Podsumowując, szczep GV S107 podkreśla aromatyczne odmiany winorośli, takich jak Viognier, Chenin Blanc, Riesling czy Gewürztraminer, jednocześnie przynosząc świeży, zrównoważony i długotrwały smak.

Sposób użycia

Drożdże GV S107 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie

wina czerwone 20g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.