Drożdże HD A54, 50g

do win białych i różowych

Drożdże SafŒno™ HD A54 zostały stworzone w procesie hybrydyzacji drożdży przez dział badawczo rozwojowy koncernu Lesaffre. Prace te miały na celu wyodrębnienie drożdży tworzących w trakcie fermentacji aromaty kwiatowe i owocowe - alkohole wyższe oraz odpowiadające im estry octanowe. Równolegle drożdże te zapewniają czysty profil aromatyczny charakterystyczny dla lekkich, młodych win.

Charakterystyka fermentacji:

• Szczep posiada charakter Kiler.
• Umiarkowane tempo zasiedlania nastawu.
• Średnio długa faza wzrostu i średnia do szybkiej dynamika fermentacji.
• Tolerancja alkoholowa < 15% obj.
• Optymalna temperatura fermentacji: 14-30 °C.
• Dobra asymilacja fruktozy.
• Średnie zapotrzebowanie azotowe: stosunek YAN (mg/l) do cukrów (g/l) ≥ 0,8.

Charakterystyka metabolizmu:

• Mała do średniej konsumpcja kwasu jabłkowego przy silnej stabilności kwasowości ogólnej.
• Średnia do wysokiej produkcja glicerolu.
• Umiarkowana produkcja kwasowości lotnej i bardzo niska produkcja acetoaldehydu.
• Średnia produkcja H2S i niewielka produkcja/wiązanie SO2
• Duża produkcja 2-fenyloetanolu, alkoholu izoamylowego i ich octanów.
• Silne uwalnianie β-damascenonu

Wskazania przy stosowaniu:

Do win białych i różowych o silnych słodkich aromatach:

W związku z ponadprzeciętną produkcją alkoholu izoamylowego/octanu izoamylu i 2-fenyloetanolu/octanu 2-fenyloetylu, SafŒno™ HD A54 nadaje winom intensywną owocowość zdominującymi nutami bananów, cukierków i truskawek.Zdolność tych drożdży do utrzymania wysokiej kwasowości, nadania cielistości i słodyczy pozwala zachować równowagę w winie.

Do win bazowych w przypadku kupażu:

Umiarkowana produkcja estrów etylowych w połączeniu z bardzo dużą produkcją octanu izoamyluwzmacnia intensywność aromatyczną win, szczególnie w zakresie aromatów pochodzących zfermentacji. Sprawia to, że drożdże te są idealnym narzędziem zwiększania aromatycznościneutralnych szczepów lub nadawania złożoności aromatycznej winom bazowym. Ta zdolnośćzapewnia również neutralizację zielonych aromatów powstających z powodu zbyt wcześniezbieranych owoców.Ze względu na niską produkcję SO2, szczep ten ułatwia przeprowadzenie fermentacji jabłkowomlekowej w późniejszym okresie.SafŒno™ HD A54 pozwala na zwiększenie jakości młodych kupażowanych win.

Sposób użycia:

Drożdże HD A54 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie:

wina białe i różowe 20g/hl

Przechowywanie:

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.