Drożdże HD S135, 50g

do czerwonych win przeznaczonych do leżakowania

Hybryda Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus. Szczep HD S135 pochodzi z hybrydyzacji dwóch szczepów Lesaffre, mającej na celu połączenie ich najlepszych właściwości poprzez powlekanie polifenoli w połączeniu z odpornością na trudne warunki fermentacji, szczególnie w przypadku leżakujących starzejących się czerwonych win o owocowych nutach.

Charakterystyka fermentacji:

• szybki start fermentacji
• szybka kinetyka
• wysoka tolerancja alkoholu >15%
• optymalna temperatura fermentacji 17-24°C
• dobre przyswajanie fruktozy
• niskie wymagania azotowe

Charakterystyka metabolizmu:

• czynnik „killer”: neutralny
• bardzo duża ekstrakcja polifenoli dająca stabilizację koloru, reaktywność i jakość tanin
• średnio-wysoka produkcja glicerolu
• niska kombinacja SO2
• wysoka produkcja wyższych alkoholi i estrów

Wskazania przy stosowaniu

Krągłe wina czerwone wysokiej klasy

Drożdże HD S135 są zalecane do czerwonych win, których moc idzie w parze z gładkim profilem. Szczep ten cechuje bardzo dobra ekstrakcja polifenoli, a jednocześnie potrafi dostarczyć krągłą i dobrze wyważoną strukturę. Niska konsumpcja kwasu jabłkowego przyczynia się do zrównoważenia win i promuje pracę wina między fermentacją alkoholową i malolaktyczną, taką jak mikroutlenianie.

Wzmocnienie aromatów

Dzięki wysokiej produkcji wyższych alkoholi i estrów, drożdże HD S135 pozwalają na produkcję czerwonych win owocowych z nutami zorientowanymi na dojrzałe czerwone i czarne owoce. Są szczególnie odpowiednie do odmian winogron, takich jak Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah i Grenache.

Sposób użycia:

Drożdże HD S135 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie:

wina czerwone 20g/100 l

Przechowywanie:

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.