Drożdże NDA 21, 50g

do win czerwonych, owocowych i gronowych

Na niniejszej aukcji oferujemy Państwu drożdże winiarskie NDA 21, które odnajdują swoje zastosowanie w przypadku jakościowych win czerwonych. Zostały one wyodrębnione w regionie Nero d'Avola na Sycylii. Szczep ten jest wynikiem czteroletnich badań prowadzonych przez Regionalny Instytut Wina i Winorośli we współpracy z prestiżowymi sycylijskimi winnicami.

Charakterystyka fermentacji:

• Silna i szybka fermentacja (od 6 do 7 dni)
• Tolerancja alkoholu do 16%
• Niskie wymagania azotowe

Charakterystyka metabolizmu:

• 17,6 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• Wysoka produkcja glicerolu: do 8 g/l
• Niska produkcja związków siarki i karbaminianu etylu
• Niska produkcja aldehydu octowego: <26 mg/l oraz kwasowości lotnej <0,25 g/l (kwasu octowego)
• Kompleksowy i ciekawy bukiet spowodowany odpowiednią ilością alkoholi wyższych
• Niska adsorpcja pigmentu

Wskazania przy stosowaniu

Do czerwonych win typu ‘Nowy Świat’:

NDA 21 są zalecane do produkcji harmonijnych, intensywnych i owocowych win w krótkim czasie fermentacji. Wysoka produkcja glicerolu daje winom krągłość i doskonałą równowagę produktu końcowego. Ponadto niski poziom adsorpcji pigmentów przez ścianki komórkowe pozwala na produkcję win o wyjątkowo intensywnych barwach. Stosowanie szczepu NDA 21 daje optymalne rezultaty przy międzynarodowych odmianach winogron takich jak Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah. Wina produkowane przy pomocy w/w drożdży charakteryzują się intensywnymi, trwale owocowymi i ostrymi nutami.

Sposób użycia

Drożdże NDA 21 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie

• wina spokojne 20g/100 l
• wznowienie fermentacji 30g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.