Drożdże Winiarskie PR 106, 50g

do win białych musujących & różowych

Szczep PR 106 najnowszy dodatek do naszej oferty! Jest to najlepszy wybór do produkcji  wysokiej jakości bazowych, białych win bazowych przeznaczonych do refermentacji w zbiornikach - win Prosecoo oraz pet-nat. Drożdże SafOEno ™ PR 106 odznaczają się czystym i intensywnym, owocowo-kwiatowym profilem aromatycznym. Zasosowanie tego szczepu pozwala na zredukowanie niepożądanych nut roślinnych i goryczy.

Charakterystyka fermentacji:

• Szybki start i dynamiczna fermentacja
• Dobra przyswajalność fruktozy
• Małe zapotrzebowanie na azot. Stosunek YAN (mg / l) / cukry (g / l) = 0,7-0,8.
• Zalecany maksymalny alkohol > 15%
• Zalecana temperatura fermentacji 10-30°C

Charakterystyka metabolizmu:

• Charakter kiler: wrażliwy
• Umiarkowana konsumpcja kwasu jabłkowego
• Duża produkcja alkoholi wyższych i estrów, szczególnie estrów etylowych
• Sprzyja silnemu uwalnianiu terpenów.
• Duża odporność na SO2 i niska produkcja SO2
• Dobra sedymentacja

Wskazania przy stosowaniu:

Wina bazowe w typie Prosecco:

SafOEno ™ PR 106 wykazuje czysty, intensywnie owocowo-kwiatowy profil aromatyczny. Dzieje się to dzięki produkcji dużej ilości estrów i ograniczeniu defektów fermentacyjnych. Znaczna ilość owocowych estrów etylowych nadaje winom złożoność, a wytwarzanie octanu izoamylu pomaga zredukować niektóre nuty roślinne, charakterystyczne dla niedojrzałych winogron.

Podczas gdy wykorzystywanie kwasu jabłkowego i dostarczanie słodyczy nie są zwykle pożądane w przypadku win bazowych, SafOEno ™ PR 106, zapewnia przyjemne, świeże odczucie w ustach oraz satysfakcjonującą kwaskowatość.

Wina bogate w aromaty kwiatowe i owocowe, zwłaszcza terpenowe:

Szczep drożdży SafOEno ™ PR 106 wspiera uwalnianie terpenów co sprawia że jest odpowiedni do produkcji świeżych i kwiatowych (terpenowych) win z odmian takich jak odmian jak Muscat. Szczep ten zapewnia równowagę między nutami amylowymi i owocowymi – z tego powodu bardzo dobrze sprawdza się w produkcji win bazowych z w pełni dojrzałych winogron.

Sposób użycia:

Zaszczepienie bezpośrednie.

Drożdże należy dodać do 10-krotności wagi moszczu. Dokładnie wymieszać rozbijając wszelkie gródki. Całość przenieść do nastawu i dokładnie wymieszać.

Zaszczepienie z uwodnieniem

Drożdże należy być uwodnić w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać od 20 do 25 minut wraz z delikatnym mieszaniem. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i dokładnie wymieszać.

Dawkowanie:

wina białe 20 g/hL

fermentacja wtórna w zbiorniku lub butelkach 20-40 g/hL

Przechowywanie:

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce).