Drożdże SPK 05, 5g

SafŒno™ SPK 05 szczególnie nadaje się do produkcji świeżych i mineralnych win musujących o czystym profilu aromatycznym. Szczep ten ma szczególne predyspozycje do produkcji win musujących  ze względu na jego zdolność do wytrzymywania trudnych warunków fermentacji. SPK 05 nadaje się zarówno do produkcji wina bazowego (podczas pierwszej fermentacji) jak i Prise do Mousse (podczas drugiej fermentacji, zachodzącej już w butelce - metoda charakterystyczna dla francuskich szampanów i hiszpańskich win typu cava). 

Charakterystyka fermentacji:

• Średnia długość fazy opóźnienia (lag-fazy)
• Szybka i regularna kinetyka fermentacji (zarówno pierwsza fermentacja jak i Prise de Mousse)
• Zdolność do fermentacji w stresujących warunkach niskiego pH (2,8-2,9) i niskiej temperatury (od 10°C)
• Zalecana maksymalna zawartość alkoholu: do 15% obj.
• Zalecany zakres temperatur: 10-30°C 
• Niskie do średniego zapotrzebowanie na azot: Stosunek YAN (mg/L) / Cukry (g/L) = 0,7-0,8.

Charakterystyka metabolizmu:

• Niska produkcja lotnej kwasowości
• Średnie zużycie kwasu jabłkowego (20% początkowego stężenia)
• Wysoka odporność na SO2 (między 50 a 75 mg/l)
•  Bardzo niska produkcja aldehydu octowego, SO2 i H2S

Wskazania przy stosowaniu

• Do wysokiej jakości białych win bazowych, pozwalających na produkcję czystych aromatycznie i mineralnych win musujących. SafŒno™ SPK 05 to szczep o silnej kinetyce fermentacji w szerokim zakresie temperatur i niskim zapotrzebowaniu na azot.
• Odpowiedni do wszystkich rodzajów win musujących (Champagne, Prosecco, Crémants, Cava...)W przypadku wtórnej fermentacji (Prise de mousse), SafŒno™ SPK 05 wykazuje szybką i regularną kinetykę nawet w niskiej temperaturze (14°C / 57,2°C).temperaturze (14°C / 57,2°F) i pozwala na szybką produkcję eleganckich, świeżych i czystych win musujących.
• Dzięki wyjątkowym właściwościom SafŒno™ SPK 05 jest zalecany zarówno do fermentacji pierwotnej, jak i do Prise de Mousse.do Prise de Mousse.

Sposób użycia

Sposób 1 (zalecany): Drożdże  powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

UWAGA! Przed dodaniem drożdży do moszczu należy zaczekać aż różnica temperatur między zbiornikiem fermentacyjną kulturą starterową drożdży będzie mniejsza.

Sposób 2: Możliwe jest również bezpośrednie użycie, polegające na wsypaniu odmierzonej dawki drożdży prosto do moszczu, który ma zostać poddany procesowi winifikacji. 

Dawkowanie

• Wina białe spokojne: 20 g/hL
• Prise de mousse (fermentacja w butelce): 15 do 40 g/hL         

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać szczelnie zamknięte, bez dostępu powietrza i wilgoci, w temperaturze poniżej 20°C.