FAQ

FAQ — Najczęściej zadawane pytania

1. Czy otwarta paczka drożdży może zostać zachowana „na potem”?
   
   Tak - wystarczy, że drożdże będą odpowiednio przechowywane. Otwartą saszetkę należy szczelnie zamknąć i umieścić w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Sugerujemy przechowywanie w lodówce.
    
2. Po jakim czasie od dodania drożdży można zaobserwować bąbelki w rurce fermentacyjnej?
   
   Fermentacja powinna ruszyć po maksymalnie 24 godzinach. Należy jednak pamiętać, że bąbelki w rurce fermentacyjnej nie są dobrym wyznacznikiem fermentacji. Jeśli pojemnik fermentacyjny będzie miał niewielką nieszczelność, rurka nie będzie pracowała. Najlepszym sposobem na sprawdzenie czy fermentacja się rozpoczęła, jest sprawdzenie poziomu cukrów przez kilka następujących po sobie dni. Jeśli poziom cukrów spada, oznacza to, ze drożdże pracują.
   
   
3. Fermentacja nadal nie ruszyła po paru dniach, co robić?
   
   Fermentację można restartować. Do restartu polecamy zastosowanie szczepu drożdży VR 44 w podwójnej dawce oraz preparat SpringCell. Drożdże VR 44 to szczep stworzony do wznawiania fermentacji, bardzo odporne drożdże o charakterze killerowym – są wstanie oczyścić środowisko fermentacji z niepożądanej mikroflory np. dzikich drożdży. Preparat SpringCell stanowi wsparcie w trudnych warunkach fermentacji, ma zdolności do neutralizacji substancji toksycznych dla drożdży. Jeśli fermentacja nie ruszyła przez parę dni, sugerujemy użycie podwójnej dawki drożdży VR 44.
   
   
4. Co polecacie Państwo do nastawu cukrowego?
   
   Drożdże gorzelnicze C-70 oraz pożywkę DAP (Fosforan dwuamonowy). Pożywki zalecamy dodanie podwójnej dawki.
   
   
5. Czy drożdże należy uwadniać?
   
   Drożdże produkcji francuskiej firmy Fermentis posiadaja certyfikat E2U (Easy to Use). Oznacza to, że drożdże zarówno uwodnione jak i te nie uwodnione pracują w taki sam sposób. Jednak zalecamy ich uwodnienie, gdyż wtedy sam start fermentacji jest szybszy i bardziej pewny.
   
   
6. Jak uwodnić drożdże?
   
   Drożdże należy wyjąć z lodówki minimum 2h przed uwodnieniem, Do szklanki z wodą w temperaturze pokojowej należy dodać niewielką ilość cukru (alternatywnie można zastosować mieszaninę wody i moszczu/soku w stosunku 1:1), a następnie dodać drożdże. Całość delikatnie zamieszać i pozostawić na 25-30 minut. Po tym czasie przelać całość do nastawu i dokładnie wymieszać.
    
7. Moje drożdże nie pienią się, czy to oznacza, że nie pracują?
   
   Nie, pienienie się drożdży jest cechą zależną od szczepu i nie zależy od żywotności komórek drożdżowych. Niektóre ze szczepów drożdży dostępnych w naszej ofercie nie będą się pienić niemal wcale, inne zaś bardzo intensywnie.  
   
   
8. Fermentacja zatrzymała się przed wykorzystaniem wszystkich cukrów?
   
   Fermentacja jest procesem realizowanym przez żywne organizmiy – drożdże. Z tego powodu jest to zjawisko bardzo zmienne i takie, na które wpływ ma bardzo wiele czynników. Jeśli Blg startowe (zawartość cukru na początku fermentacji) nie było zbyt wysokie (nie przekraczało 30^o Blg, jeśli temperatura była optymalna dla danego szczepu drożdży, jeśli ilość pożywek do suplementacji fermentacji nie była ani zbyt niska ani zbyt wysoka – a mimo to, fermentacja zatrzymała się przed wykorzystaniem wszystkich cukrów – sugerujemy przeprowadzenie restartu. Dot ego celu należy zastosować podwojoną dawkę drożdży VR 44 (jeśli fermentacja zatrzymała się na wczesnym etapie) lub BC S103 (jeśli fermentacja zatrzymała się na późniejszym etapie, gdzie w nastawie jest już większa ilość alkoholu etylowego) oraz preparat SpringCell. Drożdże należy uwodnić w wodzie  dodatkiem preparatu SpringCell i dodać do zatrzymanego nastawu.
   
   
9. Jakie drożdże na początek przygody z winiarstwem?
   
   Na początek polecamy drożdże z serii UCLM. Są to szczepy o spokojnej fermentacji, ułożonych aromatach i nie niosą ze sobą ryzyka wad aromatycznych.
   
   Do win białych (oraz z jasnych owoców) – UCLM S325
   Do win czerwonych (oraz z czerwonych/czarnych owoców) – UCLM S37
    
10. Jak szybko otrzymam zamówione produkty?
    
    Jeśli zamówienie zostało złożone i opłacone przed godziną 11:00 to paczkę staramy nadać się jeszcze tego samego dnia. Wtedy taka paczka w 95% przypadków trafia do klienta na następny dzień roboczy.
    Jednak w sezonie winiarskim (sierpień – październik) odnotowujemy zwiększona ilości zamówień, i nie zawsze jesteśmy wstanie nadać wszystkie paczki w danym dni. W sytuacji gdy ważny jest jak najkrótszy czas dostawy – polecamy skorzystanie z usługi wysyłki Express. Takie paczki traktujemy priorytetowo.
    
    
11. Czy muszę dodawać stosować pożywkę dla drożdży?
    
    Większość owoców, miód i zboża nie posiadają wystarczającej ilości azotu dostępnego dla drożdży. Nie zapewniają też wszystkich minerałów oraz witamin do kompletnego przebiegu fermentacji. Z tego powodu rekomendujemy stosowanie pożywek. Dla najlepszych efektów warto zastosować pożywkę mineralną (DAP lub TAP) oraz organiczną – SpringFerm.
    
    
12.  Jak stosować pożywki dla drożdży?
    
    Pierwsza dawka: sugerujemy użycie TAPu najwcześniej 24h po zaszczepieniu drożdżami
    Druga dawka: sugerujemy użycie SpringFerm’u po 4-5 dniach od zaszczepienia drożdżami.
    
    Opcjonalnie w przypadku win białych i miodów pitnych zalecamy zastosowanie preparatu SpringArom razem z drożdżami. W takim przypadku sugerujemy opóźnienie pierwszej i drugiej dawki pożywki o co najmniej 24h. 
     
13. Czy warto fermentować na dzikich drożdżach?
    
    Nie należy polegać na dzikich drożdżach. Większość owoców (ale nie wszystkie) posiada na swojej skórce naturalnie występujące drożdże. Jest to jednak prawdziwy mix różnych gatunków i szczepów, nie tylko drożdży szlachetnych Saccharomyces cerevisiae. Nie mamy zatem nigdy gwarancji, który z tych szczepów zdominuje środowisko fermentacji a co się z tym wiąże – jakie wino uzyskamy.
    
    Dużą przewagą drożdży szlachetnych nad dzikimi jest powtarzalność i przewidywalność rezultatów, a także łatwość użycia
     
14. Jaka powinna być temperatura fermentacji?
    
    Jest to parametr charakterystyczny dla danego szczepu, można go sprawdzić na stronie danego produktu.
    
    Większość szczepów do win czerwonych będzie dobrze pracować w przedziale 20-23^oC. Fermentacja win białych powinna przebiegać jednak w niższej temperaturze, najlepiej poniżej 18^o C.
    
    
15. Czy warto stosować pektoenzym?
    
    Zastosowanie pektoenzymu Safizym PRES zwiększa wydajność wyciskania soku na prasie, niezależnie czy mówimy o winie gronowym czy o winie z owoców np. jabłek. Z tego powodu warto go stosować.
    
    
16. Jak długo powinna trwać fermentacja?
    
    Czas trwania fermentacji zależy od bardzo wielu czynników. Wśród nich należy wymienić: zawartość cukru, obecność suplementacji pożywkowej, szczep drożdży a także temperaturę. Jednak ogólnie można przyjąć, że fermentacja powinna trwać od 2-3 tygodni do max. kilku tygodni. Jeśli wino po upływie paru miesięcy nadal „pracuje” – coś jest nie tak.
    
    
17. Czym wyklarować wino?
    
    To zależy od charakteru mętności w winie.
    
    Pektyny – Niektóre owoce, jak jabłka, winogrona czy gruszki posiadają w swojej strukturze związki zwane pektynami. Odpowiedzialne są one za mętność świeżo wyciśniętego soku jabłkowego. Aby się ich pozbyć, należy zastosować odpowiedni pektoenzym klarujący np. Safizym Clar+.
    
    Białka – częsty problem z klarownością w winie dotyczy właśnie niestabilności białkowej. Można ich się pozbyć na różne sposoby – w większości sytuacji sprawdzi się dobrej jakości bentonit, taki jak TopGran+. Do trudniejszych przypadków polecamy Zycie dwóch produktów: zolu krzemionkowego i żelatyny.
    
    
18. Jak zatrzeć nastaw zbożowy?
    
    W zakładce „Materiały do pobrania” można znaleźć protokół zacierania zastawów zbożowych.
    
    
19. Jak zatrzymać fermentację?
    
    Fermentacja skończy się samoistnie gdy w nastawie zabraknie cukru. Jeśli zależy nam na jego zachowaniu można to zrobić na parę sposobów:
    - gwałtowne ochłodzenie wina (przechowywanie go w warunkach chłodniczych)
    - kilkukrotna filtracja
    - zastosowanie pirosiarczanu potasu w połączeniu z sorbinianem potasu. Siarka nie zawsze będzie wstanie zapobiec refermentacji nastawu.
     
20. Czy pirosiarczyn potasu (tzw. siarka) jest szkodliwy?
    
    Nie, jeśli używany jest zgodnie z obowiązującymi przepisami. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) siarczyny są uważane za dodatek bezpieczny dla konsumentów. Siarka spełnia w winie dwa ważne zadania:
    - eliminuje bakterie , tym samych chroniąc wino przed zakażeniem i np. zaoctowaniem
    - chroni wino przed utlenieniem, zachowując jego kolor i aromat
    
    Należy tutaj nadmienić, że każde wino będzie zawierało związki siarki, nawet jeśli winiarz nie zdecydował się na ich dodanie. Siarczyny są bowiem jednym z produktów pracy drożdży w trakcie fermentacji alkoholowej.
    
    
21. Jak zmniejszyć kwasowość w winie?
    
    Pierwszy sposób: wykorzystanie drożdży odwkaszających. Dla win białych będzie to szczep BC S103 a dla czerwonych HD S62 oraz HD S135.
    
    Drugi sposób: preparat Acid Reductor. Jest to bezpiecznie rozwiązanie do chemicznego odkwaszania wina, nie wpływa na potencjał aromatyczny. Należy go użyć PRZED fermentacją alkoholową.
     
22. Jak zrobić wino?
    
    W zakładce „Materiały do pobrania” można znaleźć protokół produkcji wina – zarówno wina białego jak i czerwonego.
    
    
23. Jaki szczep drożdży do winorośli z odmiany XYZ?
    
    W zakładce „Materiały do pobrania” można znaleźć dwa pliki omawiające dobór szczepów drożdży do najpopularniejszych odmian winorośli w Polsce.
    Czerwone odmiany winorośli.jpg
    Białe odmiany winorośli.jpg
    
    
24. Jaki szczep drożdży do wina z owoców XYZ?
     
    W zakładce „Materiały do pobrania” można znaleźć plik omawiające dobór szczepów drożdży do najpopularniejszych owoców w Polsce.
    Szczepy do win owocowych.pdf
     
25. Jak usunąć goryczkę z wina?
    
    Aby usunąć lub chociaż częściowo zamaskować goryczkę w winie polecamy preparat SpringCell Manno lub Spring’Finer.
    
    
26. Jak poprawić smak i aromat wina?
    
    W celu pozbycia się goryczki – SpringCell Manno lub Spring’Finer
    Poprawa cielistości – SpringCell Manno
    Usunięcie szumów aromatycznych – Carb_Off
    Usunięcie „zielonych” aromatów z wina – Carb_Off
    Usunięcie aromatów redukcyjnych z wina – Mer-Capta
    Zapobieganie wzrostowi kwasowości lotnej – Lisozina DC
    Zapobieganie wzrostowi kwasowości lotnej i rozwojowi dzikich drożdży – FLOT-STOP
    Usunięcie nadmiaru polifenoli – PVPP DC
    
    
27. Jakie drożdże do miodu pitnego?
    
    Do miodów pitnych o mniejszej zawartości miodu pszczelego, a więc do trójniaków i czwórniaków – polecamy szczep UCLM S325.
    Do miodów pitnych o większej zawartości miodu pszczelego, a więc do półtoraków i dwójniaków – polecamy szczep BC S103.
    
    
28. Jak zrobić miód pitny?
    
    W zakładce „Materiały do pobrania” można znaleźć protokół produkcji miodu pitnego – trójniaka i czwórniaka oraz półtoraka i dwójniaka.
    
    
29.  Jak długo trzymać wino razem z owocami?
    
    Zależy to od owocu. Czerwone winogrono zazwyczaj trzymamy „na skórkach” od paru godzin do paru dni. Wino truskawkowe należy oddzielić od owoców po odbarwieniu samej pulpy owocowej. Wiśnię trzymamy w winie nie dłużej niż 4-5 dni.
     
30. Jak zwiększyć cielistość w zbyt lekkim winie?
    
    Polecamy preparat SpringCell Manno.