Lisozina DC 25g

LISOZINA DC

Preparat LISOZINA DC to w rzeczywistości czysty lizozym - enzym antybiotyczny specyficzny dla bakterii mlekowych (nie ma wpływu na drożdże i bakterie octowe). Zapobiega wzrostowi kwasowości lotnej i nieoczekiwanym lub niepożądanym fermentacjom jabłkowo mlekowym (MLF) Lisozina DC to naturalny sposób na powstrzymanie bakterii kwasu mlekowego i zapobieganie zatrzymanym fermentacjom. 

Charakterystyka

Zastosowanie: 

Zastosowanie zapobiegawcze

Stosowanie lizozymu w moszczu przed fermentacją alkoholową może zapobiec następującym zjawiskom:

• zatrzymaniem fermentacji
• zbyt powolnej fermentacji
• wzrostowi kwasowości lotnej, a najgorszym przypadku - wysokiemu poziomowi kwasu octowego.

Zastosowanie lecznicze

W przypadku trudnej fermentacji lub wzrostu lotnej kwasowości, stosowanie Lisozina DC zapobiegnie rozwojowi bakterii kwasu mlekowego i ograniczy produkcję kwasu octowego.

Kontrola fermentacji jabłkowo-mlekowej

zapobieganie spontanicznej fermentacji malolaktycznej i możliwość inokulacji wybranymi szczepami (np.szczepami (np. ML-Fast), które są bardziej odporne na działanie lizozymu

w celu zahamowania fermentacji malolaktycznej i zapobiegania degradacji kwasu jabłkowego;

stabilizacja po fermentacji malolaktycznej w celu uniknięcia rozwoju wad organoleptycznych lub innych problemów, takich jak aminy biogenne.

Uwagi

Lisozina DC nie jest aktywna wobec drożdży, co oznacza, że są one w stanie przeprowadzić normalną fermentację alkoholową.

W przeciwieństwie do działania SO2, Lisozina DC jest aktywna przy wyższym pH.

Dawkowanie i sposób użycia

• W moszczu przed fermentacją alkoholową: 10-15 g/hL.
• W moszczu podczas fermentacji alkoholowej: 20-30 g/hL.
• W winie, aby zapobiec spontanicznemu MLF: 10-15 g/hL.
• W winie, aby uniknąć MLF: 20-35 g/hL.
• W celu stabilizacji po MLF: 25-35 g/hL.
• Maksymalna dopuszczalna dawka wynosi 50 g/hL.

Rozcieńczyć produkt w wodzie (1:10) i dodać do wina/moszczu.