Drożdże Safcider AB-1, 10g

do produkcji cydrów

Szczep przeznaczony do fermentacji cydrów o wszystkich poziomach słodyczy, produkowanych ze świeżych lub skoncentrowanych soków jabłkowych.Pozwala na uzyskanie delikatnego profilu aromatycznego, łączącego nuty świeżych (jabłek) iprzetworzonych owoców (mus jabłkowy) oraz zbalansowanego smaku podkreślającegostrukturę cydru. Drożdze odpowiednie do trudnych fermentacji oraz fermentacji nastawów z syropem cukrowym.

Charakterystyka fermentacji:

• Szeroka temperatura fermentacji: 10-30°C
• Fermentacja zachodzi od pH=3,3
• Małe zapotrzebowanie na azot w moszczu (0,150g/l)

Charakterystyka metabolizmu:

• 16,3 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
• Tworzą stabilny osad
• Bardzo dobra przyswajalność fruktozy
• Maksymalne stężenie SO2: 70mg/l
• Poziom mętności: 50 NTU

Sposób użycia

Drożdże Safcider powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie

• pierwsza fermentacja 20-30g/100 l
• proces "prise de mousse" 30-40g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.