Drożdże Safcider AB-1, 500g

do produkcji cydrów

Szczep przeznaczony do fermentacji cydrów o wszystkich poziomach słodyczy, produkowanych ze świeżych lub skoncentrowanych soków jabłkowych.Pozwala na uzyskanie delikatnego profilu aromatycznego, łączącego nuty świeżych (jabłek) iprzetworzonych owoców (mus jabłkowy) oraz zbalansowanego smaku podkreślającegostrukturę cydru. Drożdze odpowiednie do trudnych fermentacji oraz fermentacji nastawów z syropem cukrowym.

Charakterystyka fermentacji:

• Tworzenie zbitego osadu mimo braku charakteru ‘killer’.
• Regularna dynamika fermentacji.
• Szeroki zakres temperatury fermentacji: 10-30°C.
• Bardzo niskie zapotrzebowanie na azot: Stosunek YAN**(mg/L)/cukry (g/L) > 0,7.
• Bardzo dobra przyswajalność fruktozy.
• Duża odporność na SO2. Maksymalny, początkowy poziom SO2: 125 mg/L .
• Silny metabolizm kwasu jabłkowego (redukcja do 1,5 g/L).
• Umiarkowana produkcja 2-fenyloetanolu(aromat płatków róży) i octanu izoamylu (aromatbanów i gruszek). Znaczne zwiększenie produkcji aromatów gdy stosunek YAN/cukry >1

Sposób użycia

Bezpośrednie zaszczepienie: Dodać drożdże na powierzchnię moszczu. Ilość moszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Dodatek przeprowadzić najlepiej bezpośrednio do zbiornika np. podczas napełniania po procesie klarowania. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem (lub dokładnie wymieszać zawartość całego zbiornika).

Z wcześniejszym uwadnianiem: Dodać drożdże do wody wymieszanej z moszczem (50/50) w temperaturze pokojowej. Ilość wody i moszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Odczekać 20 minut, a następnie przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem.

Dawkowanie

• pierwsza fermentacja 10-20g/100 l
• proces "prise de mousse" 30-40g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.