Drożdże Safcider AS-2, 50g

do produkcji cydrów

Szczep przeznaczony do cydrów o wszystkich poziomach słodyczy produkowanych ze świeżych lub skoncentrowanych soków jabłkowych.Nadaje świeży profil aromatyczny (jabłka i cytrusy) połączony z nutami przetworzonych owoców(mus jabłkowy) zapewniając złożoność aromatyczną. W ustach odczucie słodyczy i dużacielistość. (Obserwacje oparte na próbkach z użyciem francuskiej receptury cydru)

Charakterystyka fermentacji:

• Szeroka temperatura fermentacji: 10-30°C.
• Tworzenie zbitego osadu mimo braku charakteru ‘killer’.
• Dynamika fermentacji regularna do intensywnej.
• Szeroki zakres temperatury fermentacji: 10-30°C.
• Umiarkowane zapotrzebowanie na azot: Stosunek YAN (mg/L) / cukry (g/L) > 0,7 – 0,9.
• Dobra przyswajalność fruktozy.
• Maksymalny, początkowy poziom SO2: 100 mg/L.
• Niska produkcja aldehydu octowegoi SO2.
• Umiarkowany metabolizm kwasu jabłkowego (do 0,9g/L).
• Umiarkowana produkcja 2-fenyloetanolu(aromat płatków róży) i estrów. Dobry balanspomiędzy estrami amylowymi (jabłka i banany) i etylowymi (aromat owocowy).

Sposób użycia

Bezpośrednie zaszczepienie: Dodać drożdże na powierzchnię moszczu. Ilość moszczu powinna wynosić minimum 10-krotnośćwagi drożdży. Dodatek przeprowadzić najlepiej bezpośrednio do zbiornika np. podczasnapełniania po procesie klarowania. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem (lub dokładniewymieszać zawartość całego zbiornika).

Z wcześniejszym uwadnianiem: Dodać drożdże do wody wymieszanej z moszczem (50/50) w temperaturze pokojowej. Ilość wody imoszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Delikatnie wymieszać, aby uniknąćpowstawania grudek lub je rozbić. Odczekać 20 minut, a następnie przelać do zbiornika poprzezpompowanie wraz z napowietrzaniem.

Dawkowanie

• pierwsza fermentacja 10-20g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.